1、首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净。
2、用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。
3、在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。
5、将白醋倒入碗中，加入切好的小红辣椒，之后倒入放萝卜的碗中。
6、浸泡两个小时后酸萝卜就做好了。
7、酸萝卜是一种腌制的食物。辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲（木洲、当江洲）生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是辰溪著名的酸萝卜。