1、从超市买来一个大鸡腿，洗干净，切成均匀的小块。
2、锅里放水加热，把切好的鸡块倒入水里，在水快开的时候，加入一小勺食用油。
3、在水开的时候，会煮出血沫，然后把鸡块捞出，用清水洗干净备用。
4、取一个干净的锅，加热，然后把鸡块倒入锅里翻炒，同时在加入一勺食用油。
5、把葱切成葱段，姜切成姜片，同时取适量的花椒，八角，干辣椒一同放到锅里翻炒。
6、接下来，分别向锅里加入一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油。
7、不停用锅铲翻炒，直到鸡肉上色，在加入适量的水，水最好莫过鸡肉，水开以后，加入适量的盐，鸡精，白糖，十三香。
8、接下来用锅铲搅拌均匀，让作料充分溶解，同时把事先准备好的香菇加入到锅里，盖上锅盖，煮20分钟。
9、把白菜洗净切块，豆皮切丝，虎皮辣椒洗净切块，在20分钟以后，打开锅盖，把这些配菜一同放到锅里。
10、最后盖上锅盖，再煮5分钟就可以出锅了。