1、高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。
2、举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。
3、原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许。
4、做法做法 :牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
5、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
6、将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
7、在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟。
8、砂锅米线就是将汤，米线，蔬菜，还有放肉酱，小丸子的，放入砂锅内。